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崇明这家火锅店疫情之下开拓新业务没被打倒

2020-03-25 16:57    发布者:上海崇明    评论:0    浏览:56
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ChongMingS.COM崇明网讯 2020年初的这场疫情,给整个餐饮行业带来沉重一击。陈家镇的火锅店老板罗三龙就是积极“转型队伍”中一员。
ChongMingS.COM崇明网讯 2020年初的这场疫情,给整个餐饮行业带来沉重一击。面对惨淡的经营状况,有的经营者选择退出,有的选择默默坚守,静待云开雾散,更有的选择积极应对,寻找新的商机。陈家镇的火锅店老板罗三龙就是积极“转型队伍”中一员。


罗三龙的火锅店位于陈家镇动迁小区裕鸿佳苑内,从2018年初开业至今,生意一直不错。2020年初新冠肺炎疫情的冲击,让原本准备在春节“大干一场”的罗三龙措手不及。

“当时很茫然,员工们该怎么安排,店里备好的菜品又该怎么处理,一切想好的计划全部被打乱,心里干着急。”火锅店老板罗三龙说。

冷静下来的罗三龙很快作出了应对,把原本为春节筹备的菜品放到市场售卖,卖不掉的分给了员工。元宵节后,疫情逐渐有了好转,此时,有些餐厅开始恢复外卖,罗三龙给店内的员工开了个会,决定即日起,开始外卖送火锅。

正式上线之前,罗三龙还和店员们一起做了模拟测试,自己往家里点火锅,虽然速度跟上了,但是在打包等环节还不完善。“因为是第一次做外卖火锅,大家还有些手忙脚乱,测试过程中漏放食材、打包盒汤汁溢出等状况时有出现。为此,我们采购了新的设备和新的打包盒。”罗三龙介绍说。


罗三龙的火锅店目标客户是居住在小区的业主,因此开业至今一直以堂食为主,怎样外卖火锅?怎么才能吸引食客购买?对毫无经验的他们都是挑战——汤底要现熬的、调料要分开包装分量精确,食材要确保新鲜,每天外卖过后店员们都会碰头,完善火锅外卖方案。这样的倒逼机制也逼出了店员们的“十八般武艺”,开通线上订购、搭设“摄影棚”给美食拍照,甚至连外卖火锅套餐的名字都别出心裁。

罗三龙介绍,定的套餐名字和里面的内容都是根据家里的成员去定的,比如,合家嗨套餐尽量小朋友吃的东西多一点,小香肠、午餐肉、双皮奶、基围虾、虾滑等;夫妻撩套餐的话,针对夫妻俩在家里比较无聊,吃火锅可以拉近在家里的感情,所以这个套餐的产品比较偏辣和刺激一点。

火锅外卖上线后意外受到了市场的欢迎,考虑到很多市民都不愿出门,罗三龙还顺势开通了生鲜代购、酒水代购、零食代购等服务,冷清许久的火锅店又变得忙碌起来。

据火锅店店员介绍,有时每天可接到一二十单生意。“上个月工资拿到6000多元,觉得还蛮好的。相比一些人在家几个月都没有收入,觉得自己挺幸福的。”

1988年出生的罗三龙今年33岁了,他告诉记者,虽然疫情无可避免带来了损失,但却意外地给了他一个去突破、去创新的契机。通过火锅外卖这一方式,疫情期间火锅店的营业额有17万元之多,达到了平时的一半左右。如今,随着疫情的好转,火锅店不久后要恢复堂食,但火锅外卖这项业务,他仍会继续。

罗三龙说:“虽然目前收入相比正常营业的时候少了不少,但却让我有了一次新的尝试,实现了自我突破。很高兴,疫情之下,我们没有被打倒。”

目前,罗三龙和他的小伙伴们还在积极筹备位于陈家镇的新店,虽然因为疫情,工期有所延误,但他们通过抖音、朋友圈等网络社交媒体,已经吸引了一波粉丝。疫情之下有危机也有商机,顺应时代,积极应对转型升级的老板们也必将先行收获“红利”。

罗三龙合伙人刘敬王表示,第一个吃螃蟹的,虽然有风险,可是也有挑战。

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