ChongMingS.COM崇明网讯 随着咖啡市场近年来不断扩容，不少小型咖啡吧如雨后春笋般出现在了大街小巷。开一家咖啡店，是不是一桩好生意？
开店缘起女儿的情怀
店铺面积：300平方米投资成本：装修、硬件成本150万元
人工数量：5人（繁忙时使用兼职员工）
经营品类：咖啡、小食、酒类
月营业额：7万元左右
走进吧台，肖茳荭把弄着咖啡机，熟练地调制起了咖啡。一会儿，一杯带着精美拉花的卡布奇诺就放到了桌上。“很久没做了，手势还差点意思。”她笑着说道。一年前，她在钦州北路的田尚坊开出了这家ivisa咖啡酒吧，现在几乎整天“泡”在了自己的小店里。
“其实开这家咖啡店就是因为女儿的情怀。”肖茳荭说，“女儿之前在巴黎留学。在欧洲有很多小咖啡馆、小酒吧，每天下午4点以后，很多老外就习惯坐在马路边的这些小店里，喝喝咖啡聊聊天，完全是另一种生活方式。女儿说她也想开这样一家店，能够营造一个舒适惬意的环境。正好这边商区开业了，就在这里开了一家咖啡店，也是受西方文化的熏陶和影响吧。”
转型“咖啡酒吧”增加盈利
“开出来以后才发现，现实和理想完全是两码事。”肖茳荭叹了口气，“现在市面上各色各样的咖啡店越来越多，光是我们这一片就有5家咖啡店。而且市面上星巴克等大型连锁品牌的市场份额达到一半以上，小咖啡店要想立足非常困难。”
为了应对挑战，在前期装修时，肖茳荭就和女儿商量，把吧台做成了酒吧吧台的形式，同时增加鸡尾酒等各类酒品的销售来拓宽盈利点。“卖咖啡一杯30元，一天只能卖几十杯，虽然咖啡毛利不低，但是达不到一定的量，肯定入不敷出。”
在肖茳荭看来，目前国内的咖啡市场虽然需求大，但是咖啡文化的培育还有很长的路要走。“现在喝咖啡的人真正懂得其中好坏的人还是少数。国外的私人咖啡店都是特色店，能够吸引很多周围的客群，而我们这里则是一些连锁品牌占据市场的主流。再加上咖啡行业没有壁垒，快餐店、便利店都在进入这一市场，竞争就非常激烈了。”也正因为如此，肖茳荭就在晚间加入了酒生意。“酒的利润比咖啡还稍高一些。”
每月花4000元供员工住宿
肖茳荭说，自己300平方米的小店月租金要5万元，虽然现在月营业额可达7万元左右，但扣去成本，再加上前期150万元的投资，小店依旧处于“吃老本”阶段。
“我相信生意总是慢慢做起来，不可能刚开就赚钱。砸钱肯定也是看到了以后盈利的机会。”肖茳荭自信满满，在她的店里，基本都是回头客。而怎么维护客群、提供优质服务就成了她每天都要不断思索的问题。
“这个色灯就换了3次。”肖茳荭指着店里的吊灯说，原来用的是普通的灯，但因为小店是玻璃房，夜间楼下的灯就把店内的吊灯颜色给罩住了，完全分辨不出。在小店里，事无巨细，肖茳荭都事必躬亲。“我们卖的其实不是咖啡和酒，而是环境、格调和服务。”
“有时候服务员可能不太会说话，我就亲自培训。”平时，肖茳荭除了在店里安排事务外，她还经常到图书馆去看经营管理类的书，有时一看就是一个下午。“在实际营业中，会碰到各种各样的问题。我就把细则一条条写下来，交给员工。严格规范标准，提供最好的服务。”
肖茳荭的店里共有5个员工。因为卖酒，小店晚上经营到凌晨2点才歇业。为了能让员工早点回家休息，她就在店附近的老小区租下了一户二居室，给员工居住。“一个月4000元，还给他们装了宽带，这钱还是花得值。”肖茳荭说，她店里有一位员工以前在别的酒吧上班，晚上2点下班，没有公交回家，就等到早上6点有车了再坐车回家，睡一觉下午又要来上班，实在是太辛苦了。“给他们提供更佳安逸的环境，也能把好的员工留下来。”
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