ChongMingS.COM崇明网讯 溏心蛋是什么?“溏心”即指蛋黄没有熟透、呈流质的煮鸡蛋。与以往大家所吃的全熟蛋不同,溏心蛋流动的蛋黄具有前所未有的动态美感,口味上略带鲜甜,一口咬下去,溏心缓缓流出,带来的味觉享受要远胜于日常所吃的白煮蛋。
溏心蛋还是个最佳“配角”,不论是中餐还是西餐中都不鲜见,为大众所喜爱,但是,要做出外形光滑饱满、内心软硬合适的完美溏心蛋也不容易,那如何做一个完美的溏心蛋?
很简单,取一个小锅,放入适量的水,目测水量没过鸡蛋即可,保证受热均匀;加10%的白醋煮开,可以防止有裂缝的蛋的蛋清流出;水开后调小火,将新鲜鸡蛋洗净放入锅中,煮5分钟左右将鸡蛋取出;煮好的蛋可以马上放入冷水中,避免鸡蛋煮过头,蛋壳也更加好剥。一颗完美的溏心蛋就完成了。
到底卫不卫生?
“鸡蛋里最常见的细菌是沙门氏菌,沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋:一是在蛋壳形成前,通过被感染的卵巢或输卵管组织传入鸡蛋,也就是这个鸡本身感染了病菌;二是通过蛋壳上的粪便,这方面的决定因素就是养鸡场所的卫生环境。
一般来说,蛋白的凝固温度大概在62°C,蛋黄在68°C,沙门氏菌在71°C的高温下会被杀死,如果是全熟蛋的话,肯定安全。如果是半熟蛋的话,就完全要靠鸡蛋本身是否携带类似细菌。所以,建议大家如果想做溏心蛋一定要购买清洁安全的鸡蛋。
营养哪个更高?
有细微差别。鸡蛋的主要营养是蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,蛋白质在鸡蛋的加热过程中,营养成分没有变化,不过在进入人体内以后,全熟蛋因为蛋白质过分凝固不利于消化吸收,脂肪和矿物质在鸡蛋的不同阶段完全相同,维生素则在鸡蛋的烹煮过程中会逐渐流失,所以溏心蛋的维生素保存得更完整一些。
口感有何区别?
全熟蛋因为蛋黄完全固化,吃起来干干的有点噎人,吃完以后,嘴巴里会有粉粉的感觉,需要用水或者汤冲服来缓解口腔压力。溏心蛋就完全不同,整个蛋都水嘟嘟的,润润的,一口咬下去蛋白融化在嘴里,游离的蛋黄液有点像是流沙包的馅,糯糯的、沙沙的,既没有生鸡蛋的蛋腥味,也不会黏糊糊地挂在口腔里。
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