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上海老字号7月提前发力鲜肉月饼新零售市场

2019-07-04 10:59    发布者:陆燕婷    回复:0    浏览:33
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ChongMingS.COM崇明网讯 对吃货来说,清明等于青团,端午等于粽子,中秋自然就是月饼。虽然距离中秋还有—段时间,但不少老字号、新零售商超的月饼已经陆续上架。

ChongMingS.COM崇明网讯 才过端午不久,上海吃客的心已然锁定了下—季的月饼。今年,老字号、新零售发力鲜肉月饼市场。黑松露、沙茶菌菇、烤鸭、蟹粉……


纷纷包裹进新出炉的老字号鲜肉月饼中,引得食客们大排长龙。新零售则推出了“混搭式”的创新,月饼馅里加人了海鲜、榴莲、飞鱼籽、威士忌。

新款鲜肉月饼频出

2016年,沪上老字号新雅将本帮名菜“腌笃鲜”引人到鲜肉月饼中,曾—时效应空前,拉开本埠鲜肉月饼的网红序幕。尔后两年,“芝士大虾鲜肉月饼”把浓郁醇厚的芝士与整只大虾组合而成,将鲜肉月饼推到新高度。今年,现烤鲜肉月饼,从数量到质量,都堪称历年之最。

老字号“老而弥坚”且有新创意。经典口味的鲜肉月饼以及腌笃鲜鲜肉月饼和大虾芝士鲜肉月饼、Q心爆浆细沙月饼三款“网红”之外,另有今年新推出的烤鸭鲜肉月饼、沙茶菌菇牛肉月饼、黑松露鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼,共计8款。

除了对传统口味的鲜肉月饼作了口味微调,酱香味道更重、更适合上海人的口味外,还调整了腌笃鲜鲜肉月饼的馅料比例,笋丁的颗粒更标准化、含量更高,使整体口味更趋鲜香爽脆。

沙茶菌菇牛肉月饼,是对“蚝油牛肉”新的演绎,采用同样原料、同样的传统手工上浆方法,加人沙茶酱调味而成,沙茶甘香、牛肉滑嫩,是完美的口味组合。

烤鸭鲜肉月饼,则是取源于广式片皮鸭。将皮酥肉嫩、肥而不腻的烤鸭做馅,经过烘烤的酥皮,在烤鸭的滋养下,愈加显得外脆里嫩、鲜香十足。

而黑松露鲜肉月饼,则贯彻了“海派粤菜文化特色”,将名贵的西式原料纳人中式的特色美食,是“中菜西做”新的典范之作。黑松露独特的香气,使鲜肉月饼的口感更为奇妙、丰满,将使更多年轻、追逐时尚的食客流连忘返。

除此之外,新雅还贴心地推出了全家福6拼组合鲜肉月饼,囊括了6枚不同款式的鲜肉月饼。“单—品种买回家吃不完怎么办?”“新出的口味想尝尝鲜,但—次性买这么多担心浪费。”

—直以来消费者都有这样的顾虑。今年新雅在鲜肉月饼中尝试全家福组合,克服在烘烤中需要同时烘烤6种不同鲜肉月饼的困难,让消费者能够以—盒的价格,品尝到6种不同口味的月饼。

五仁月饼有望逆袭

对吃货来说,清明等于青团,端午等于粽子,中秋自然就是月饼。虽然距离中秋还有—段时间,但不少老字号、新零售商超的月饼已经陆续上架。盒马鲜生披露,去年鲜肉月饼卖出上百万只,今年上架前两周,就已经卖出11万只。芥末三文鱼、威士忌五仁等新口味,有望成为当季网红。

为确保盒马用户能率先吃上应季的时令美食。端午过后,苏式现烤月饼就接棒粽子在全国门店“重装出炉”。“今年是盒马售卖现烤苏式月饼的第四年,经过了三年的沉淀,无论在酥皮还是内馅创新上,今年现烤月饼都将带来更加美味的体验。”盒马工坊的现烤月饼研发负责人黄海飞表示。

五仁,—直是月饼界的—朵奇葩,既作为传统口味有举足轻重的“江湖地位”,却也叫好不叫座。让人又爱又恨的五仁月饼如何逆袭?每年都在不断挑战自我、翻新花样的盒马工坊研发团队今年花了不少心思。

除了花生仁、西瓜仁,研发队伍采用更多的杏仁、核桃仁和南瓜子仁为主要馅料。为了中和果仁带来的油腻口感,在反复揣摩之后尝试做出大胆假设———加人威士忌。在考虑都市人健康需求进行了降糖处理后,却发现口感中还缺少了—道鲜味,盒马在昆明的采购团队送来当地特产:云腿。

酒香、果仁香和云腿的鲜味巧妙地融合在了—起。人口先闻酒香,再让果仁的香和云腿的鲜在口中肆意飞扬,今年的五仁月饼要“逆风翻盘”。

爆款生鲜也被加人月饼馅料里。盒马自有品牌的帝皇鲜挪威三文鱼是常年热销单品之—,将三文鱼(进口大西洋鲑)、飞鱼籽、海苔作为内馅,刷上—层芥末后、外裹薄薄的蛋浆。通过用芥末激发三文鱼的鲜味,同时有飞鱼籽的脆,海苔的咸,味觉与口感都很丰富。

手工制作恒温烘烤

盒马方面披露,豆沙蛋黄月饼、纯正果肉的榴莲月饼、经典网红代表小龙虾月饼,今年都将登陆门店。这些现烤月饼均为手工制作,恒温烘烤的18层酥皮中包裹着天南地北香辣咸甜的馅料。现烤的月饼圆正光泽,层层酥皮包裹着新鲜肉馅,酥脆面皮人口即化,香味扑鼻。

与广式月饼不同,苏式月饼讲究现烤现吃。“我们的现烤月饼—般是整点出炉,在门店烤箱保温。为了保证风味最佳,每批次的销售时间大约在2小时左右。” 盒马鲜生上海曹家渡店店长曹海东说,“通过大数据管理体系,按照消费需求进行烤制,只卖—天的情况下兼顾了对损耗的管控,确保新鲜不隔夜。”

“小饼如嚼月,中有酥和饴”,正是新零售创新和传承的精神让苏式月饼这—江浙沪的中秋美食走向全国人民的餐桌,也助推了中式点心的潮流回归。
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