ChongMingS.COM崇明网讯 上海红烧肉是上海地方菜系的灵魂菜肴，浓油赤酱，看到就能让你口水直流，当然不同人也有不同的烧法，今天我们的大厨就来教大家做一道五花红烧肉，不妨学一下吧。
1.挑选五花肉
三线五花肉：有肥、有肉、有皮；五花肉按部位不同又分上五花、中五花、下五花，推荐下五花肉。
三线五花肉：有肥、有肉、有皮；五花肉按部位不同又分上五花、中五花、下五花，推荐下五花肉。
2.冷水下锅
放入整块生肉，冷水下锅的好处，在于烧出的肉不会很柴；接着放入葱、姜片、倒入少许料酒（约一勺黄酒），盖锅，等烧开（水沸腾）。
放入整块生肉，冷水下锅的好处，在于烧出的肉不会很柴；接着放入葱、姜片、倒入少许料酒（约一勺黄酒），盖锅，等烧开（水沸腾）。
3.断生（拆水）
烧开以后，关小火，煮25分钟，至半生熟取出。
烧开以后，关小火，煮25分钟，至半生熟取出。
4.切块
按2.5厘米切成小块
按2.5厘米切成小块
5.重烧
锅中加入底油，放入生姜、葱，煎出香味，放入五花肉，让五花肉煎出油和水份，记住一定要用小火，煎差不多了，再放入苹果醋，起到香味和油脂分离的作用。
6.放酱油
烧制一会，先加入2勺红烧酱油，然后放入1勺老抽，再进行翻炒，不要急着加水，再倒入啤酒，没看错，是啤酒，能增加香味和改善肉质，盖上盖子，转小火，烧30分钟。
7.放糖
收汁前，要将漂浮的油脂泡沫捞掉，然后放糖，糖的比例和酱油1:1（也就是3勺），再烧一会，让糖裹在肉上。
8收汁水
最后收汁，把酱油聚拢均匀浇盖，美味的红烧肉就做成了。
崇明商家网表示：你学废了吗？不妨留言里告知一下。
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